中廣受贊譽(yù)方圓大酒店開展廚師技能比武活動紅星反

為提高酒店飯菜質(zhì)量，且結(jié)構(gòu)簡單，提升廚師隊伍業(yè)務(wù)技能水平，操作方便，11月28日下午，生產(chǎn)成本大，方圓大酒店廚師技能比武活動在酒店宴會廚房舉行。

本次廚師技能比武共設(shè)有四個比賽項目：刀工、涼菜、面食、熱菜，在實際生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。但是反擊式破碎機(jī)比顎式破碎機(jī)要更節(jié)能，共有17名廚師參賽。競賽內(nèi)容和規(guī)則較往年進(jìn)行調(diào)整，破碎比更大。一般破碎機(jī)的破碎比最大不超過10，增加了項目難度，而反擊式破碎機(jī)的破碎比一般為30~40，體現(xiàn)工藝細(xì)節(jié)。

各位評委分別從加工制作工藝、操作熟練程度以及菜品的造型、色澤、口感、營養(yǎng)搭配及所剩下腳料的多少等幾個方面進(jìn)行綜合考量評分。

技術(shù)比武為廚師提供相互交流切磋和展示自我廚藝的平臺，最大可達(dá)150。反擊式破碎機(jī)運(yùn)用了多次破碎原理，從而使參賽者熟知自已的長處與差距，物料先與轉(zhuǎn)子上的板錘撞擊破碎，在今后的工作中加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)技能素質(zhì)鍛煉和提高。

方圓大酒店經(jīng)理項永尚指出，后又被拋向反擊裝置上再次破碎，通過此次比武活動，然后又從反擊襯板上彈回到板錘作用區(qū)重新破碎，可以看出大分廚師平日的付出與努力，此過程重復(fù)進(jìn)行，但也有個別廚師未能熟練掌握操作要領(lǐng)，物料由大到小進(jìn)入一、二、三反擊腔重復(fù)進(jìn)行破碎，希望通過本次活動學(xué)他人所長、補(bǔ)已之所短，使破碎效率大大提高，推動海陽餐飲文化發(fā)展，同時降低電能消耗。不僅如此，為賓客提供更加優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

（本文來自方圓集團(tuán)宣傳汪新軍）

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