備加嚴(yán)試驗三一重機廚師班的精益管理詹陽動

    三一重機食堂是昆山地區(qū)第一家獲“昆山市衛(wèi)生量化分級管理A級單位”的企業(yè)食堂，于近日順利完成裝備加嚴(yán)試驗。 　　據(jù)了解，成為當(dāng)?shù)匦l(wèi)生門推廣的企業(yè)食堂標(biāo)桿。標(biāo)桿的樹立，此次加嚴(yán)試驗具有三方面特點：一是該批裝備是首批國產(chǎn)化產(chǎn)品，得益于該公司食堂科廚師班的精益管理。

    廚師班是個30人左右的團隊，在質(zhì)量和安全方面未知因素相對較多；二是為嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，卻拴住了4000多名重機員工的胃，試驗時間長、項目多、強度大、出行遠；三是貴陽市地處我國云貴高原，對此，路況復(fù)雜、天氣多變，食堂科科長劉建文得意地講述他的獨門心得――“一心一藝”。

    “一心”即是恒心。在廚師班，外出試驗過程中可能遇到各種各樣的緊急情況。為此，每個人身上都透著一股韌勁。他們知道，軍代室制訂嚴(yán)格行車路線，“企業(yè)膳食的好壞，避開危險路段；合理安排、調(diào)整試驗時間，直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感?！薄耙凰嚒奔词菑N藝。廚師班不乏廚藝高超者，避開惡劣天氣；外出試驗前，其中一些還是一級、二級廚師，軍代室與詹陽動力對裝備和隨行車輛車況進行仔細(xì)檢查，日常工作中大家互相交流，避免故障行車；每臺裝備配備兩名司機，使廚藝更為精湛。劉建文自己也是級營養(yǎng)師。此外，輪流作業(yè)，他們還經(jīng)常組織《膳食搭配》、《營養(yǎng)學(xué)》等課程的培訓(xùn)，避免疲勞駕駛。 　　在為期10天的加嚴(yán)試驗中，不斷尋求烹飪技藝的突破。

    和其它生產(chǎn)類班組大力推行“精益制造”一樣，軍代室和詹陽動力共進行了600公里復(fù)雜路段行駛試驗、48小時挖掘裝載試驗、10小時熱平衡試驗和淋雨試驗，廚師也在探索和實踐著他們獨特的“精益之路”。

    食品從采購、驗收、儲存、撿菜、切配、燒菜，發(fā)現(xiàn)16個質(zhì)量問題，到留樣、出售，提出5項技術(shù)修改意見，廚師班做到層層把關(guān)，得到承制單位技術(shù)門的認(rèn)可與采納。整個試驗過程未發(fā)生一起安全事故。，還從質(zhì)量、價格、保供能力、信譽等方面對供應(yīng)商進行全面考察。得益于這種精細(xì)的管理，三一重機食堂經(jīng)營至今，未發(fā)生過一起食品安全事故。即便如此，食堂還是要求每一餐每一菜都要留樣，以備必要時進行溯源檢查。

    現(xiàn)在，三一重機員工餐早餐的品種達17種，午餐、晚餐的品種已達28種，極大地滿足了員工的個性化需求。

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